近两年，以某莲为代表的港式奶茶在饮品行业刮起了一股流行之风，也为现在乏善可陈的茶饮市场带来一些新鲜血液，自90年代第一批台湾珍珠奶茶登陆大陆市场，20多年来，台湾奶茶一直占领者大陆茶饮市场的绝对领导地位，纵然有些不错的本土品牌试图打破这样的潜规则，但也只是各领风骚三五年，更何况多是打着“正宗台湾品牌”的旗号，所以，这个行业长年被真假台湾品牌垄断。
我们让时光倒转，回到90年代台湾奶茶刚刚登陆大陆时的情景，当时大陆正直改革开放，百业待兴，整个社会对于外来的文化和产品都有极大的好奇心和需求，当然也包括对岸的奶茶文化，我相信当第一家台湾奶茶开业时，顾客更多的是对门头上的“台湾珍珠奶茶”更感兴趣，人们更愿意的是花几块钱去感受下台湾的美食，当然台湾奶茶本身良好的口味也是其历经20于载不曾衰退的良好佐证！说了这么多，其实就是想让大家回想一下台湾奶茶刚刚进入大陆时的情况，我相信那时候喝一杯台湾奶茶的时尚度不会亚于现在我们喝一杯星巴克给人的时尚感。
好喝的口味，时尚的饮品，这就是当年台湾奶茶给人的印象，但时过境迁，20多年的发展让如今的奶茶少了些时尚感，口味也一直没有太多的突破，珍珠还是那个珍珠，布丁还是那个布丁，椰果还是那个椰果，奶精和茶是亘古不变的原料。可市场就是这样，他需要新的产品，需要新的品牌和刺激。
想到现在的港式奶茶，是不是也颇有一番昨日台湾奶茶的调调，尤其已某莲为例，从店面的装修开始就体现出了浓烈的老香港风格，再加上现场冲茶拉茶更是增加了顾客的体验，这无不是在输出香港的奶茶文化，亦如当年台湾奶茶进入大陆时一样，引起人们的好奇和需求，当然，某莲更为厉害的是在其店内打出了“香港精神”四个字，这四个字更是于台湾奶茶做出了分割，告诉所有的顾客，我这是香港奶茶，不要用台湾奶茶的标准评判我，即使你喝不惯，但这就是香港的奶茶，这就是香港精神！
从一简单的产品输出，因为这四个字变为文化的输出，这才是棋高一筹，当然做品牌也不是光靠输出文化就能成功的，只是这样的做法更容易让顾客有认知，在意识里更容易记住这个品牌，甚至会认为这个品牌就是新品类的开创者！
港式奶茶的流行也和不同于台式奶茶的制作方法有关，这些年台湾奶茶不断的被抹黑，奶精，珍珠等台湾奶茶的灵魂性原料也不断被爆出食品安全问题，以至于新的创业者对台式奶茶产生不信任感，从而需求新的茶饮制作方式，而这时，恰巧港式奶茶进入大陆，不同的煮茶方式看起来更加手工和直观，让人有安全感，淡奶的使用也是解决了很多创业者的心头大忌。简单的说就是市场需求新的产品，奶茶行业将进入细分时期。
聊了那么多，个人认为港式奶茶的流行只是一个开始，市场需求更多的奶茶做法，也需要更多的茶饮出现，比如某点奶茶中使用乌龙茶也是一个创新，还有某某时光的鲜牛奶奶茶都是不错的细分，从口味，从文化，从制作方式，从原材料都有机会细分市场，一旦你占领细分市场或许就能做出一个伟大的品牌，而不是一味的打造“正宗台湾品牌”！
延伸阅读
一个资深茶饮从业者的台湾考察——探究台饮品业精髓
新加坡“考茶记”，为啥新加坡奶茶好喝？
新加坡“考茶记”，遇见9+奶茶的故事
香港考“茶”记，遇见不一样的港式奶茶
赞赏
