近日，在深圳市市场监督管理局指导下，深圳市团餐行业协会主导修订的《团餐行业食品安全管理规范》团体标准正式发布。

在深圳市市场监管局的指导下，深圳市团餐行业协会组建了一支由具有从事团餐企业管理经验15年以上的管理人员、大专院校、监管部门和有关人大代表、政协委员组成的专家团队。

图片来源：南方报业传媒集团

专家团队本着高标准严要求的宗旨，对《团餐行业食品安全管理规范》进行了多处修订，包括重新定义了“团餐”概念，增加了AI识别等技术，智慧管理手段，建立安全监控中心和数据展示中心，实时监控餐饮安全运行情况等高科技内容；引入了食育宣教，倡导低盐、低油、低糖等健康饮食内容；同时提倡企业供餐时按需供餐，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费的不良习俗。

目前，深圳将在全市团餐业宣贯推广新的《团餐行业食品安全管理规范》，力争打造“深圳团餐，先行示范；中国团餐，深圳标准”的标杆。

“熟食中心”是深圳食品安全战略的一个重点项目！目前，广东鸿骏食品科技有限公司旗下智慧餐饮品牌「集菜菜-幸福食堂」、「纷食里」、「壹飯ACanteen」逐渐“空降”在深圳各大商圈及产业园。

▲深圳纷食里·前海卓越熟食中心

▲深圳恒裕前海金融中心智慧餐厅(珍膳坊）

▲深圳中洲控股金融中心“集菜菜-幸福食堂”

其中，深圳纷食里·前海卓越熟食中心、深圳恒裕前海金融中心智慧餐厅(珍膳坊）、深圳中洲控股金融中心“集菜菜-幸福食堂”是我司努力打造食品安全的示范标杆，现已在深圳团餐行业中确立领先的市场地位和品牌形象，拥有雄厚的研发能力和优质服务，并将持续为深圳创新国家食品安全示范城市贡献一份力量！

我们严格按照餐饮单位A级创建要求和标准，建设了一个包括中央厨房、烹调加工场所或备餐、自助取餐、就餐区等便民用餐场所，最高能容纳上千人次进餐，建立健全完善的从业人员健康管理、食品安全管理制度及应急方案，推广“明厨亮灶”。

按核定许可范围加工供应食品，醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚，符合深圳市新修订的《团餐行业食品安全管理规范》相关标准，响应节约粮食的号召，从而减少了餐厅食材的浪费！

—1—

自助取餐

自觉践行“光盘行动”

在广东鸿骏食品科技有限公司旗下智慧食堂就餐，即可享受自主取餐体验，想吃什么可自行夹取，智慧食堂的取餐设备能对所取菜品重量作出精准的计量及计价。

在取餐设备的显示屏中能实时显示所取菜品的种类及重量，直观的让就餐者取餐时能做到按需取餐、节约用餐。

—2—

智能化管理

实现节约粮食常态化

通过智慧食堂数据系统汇总及分析，食堂每天用餐人数、菜品销售量等餐饮数据都能被完整的汇总分析。

食堂后勤人员根据系统提供的全面、精准的餐饮数据，及时调整备餐计划，从而做到食材种类、数量的精细化管理，合理供配，从备餐环节减少食物浪费，实现食堂的科学管理、科学节粮。

—3—

明厨亮灶干净卫生

近年来，明厨亮灶的智能化管理模式逐渐成为餐饮行业的主流趋势。对餐饮食品加工过程进行公开透明化的展示，增进后厨与就餐者之间的距离，使用餐环境更有氛围，让消费者对菜品更有食欲，将餐饮服务的流程公布在社会监督之下。

从环境到食品，从后厨到餐具，从采购到存储，保证就餐安全，食安是重中之重。食堂半开放式厨房模式的“明厨亮灶”，非常方便就餐者直接参与对食堂后厨食品生产加工的监督。

随着《团餐行业食品安全管理规范》的不断完善，智慧食堂作为团餐行业的“重头戏”，必定在各地纷纷落成建设。

面对“团餐”的重新定义，包括智能就餐、数据展示、如何让就餐者适应智能化就餐时代的到来、防止粮食浪费等情况也会相继出现。

未来，整个团餐行业也将会有更多新式理念的智慧食堂出现！作为智能团餐模式的领航者，广东鸿骏食品科技有限公司及旗下团餐品牌「集菜菜-幸福食堂」、「纷食里」、「壹飯ACanteen」必将跟随时代的步伐，在兼顾经济效益与社会效益的同时，努力解决片区员工的用餐难题，以无感支付、智能餐饮设备、数据可视化等方式不断提升深圳公共服务的品质！