如今，各行各业少有不受互联网冲击的，而调味品行业算是一个例外。
民间早有“食以味为先”的说法。作为满足口腹之欲必不可少的生活刚需品，再好的食材，如果没有调味品为之提鲜增色，美食就缺少“灵魂”，食之乏味。
当前，西贝、盒马鲜生、叮咚买菜、多多买菜等，无论餐饮品牌还是生鲜电商，都在发力的“预制菜”，无一不是建立在调味品行业细分创新的基础上。
生活烟火味，离不开“柴、米、油、盐、酱、醋”，亦是两千多年的中华美食文化能传承、发扬至今的关键。上世纪80年代改革开放后，调味品行业就一直保持强劲的发展势头，到年，市场规模已逼近亿元大关。
看似没有科技含量的“酱油”，却孕育出海天味业、中炬高新、千禾味业等多家调味品上市公司，其中被誉为调味品界的“茅台”海天味业，在市值高峰期时曾超过小米手机。
去年新冠疫情隔离居家，推进了方便速食崛起，间接带动了复合调味品的快速发展，新创品牌大量涌现，成为创投热门赛道。
未来，复合调味品能否占据赛道的主流，单一调味品后续发展还能否保持长盛不衰？传统调味品品牌与新创品牌之间的博弈大有看头。
调味品老江湖掀起“二次革命”
上世纪90年代，中国餐饮行业迎来爆发期，国营饭店快速消亡，私营餐饮遍地开花。那个年代，烹饪技术学校是最火的成人培训机构，学厨师是许多年轻人向往的职业技能。餐饮行业的蓬勃发展，对调味品需求大大增加。-年，整个调味品行业处于高速发展期。调味品细分板块众多，根据不同的分类标准可以分为不同的类别。按照成分划分的单一调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。日常生活中，最考验烹饪技艺的油、盐、酱、醋就属于单一调味品。与此同时，还有“外来的和尚”趁热赶来跨界打劫。肉制品中的龙头企业双汇，目前已成功推出火锅料、拌面酱、骨汤、肉酱以及烧烤专用调料、凉拌调味汁等多个系列复合调味品。另一家龙大也已着手川式调味料和川式预制菜的研发。就连新零售渠道的盒马都看中了这门生意，与新飞达（山东）食品有限公司达成合作，于去年5月推出“1酱成菜”冷泡汁系列，据说还一度卖断货过。复合调味品掀起了整个行业的二次革命，在一片热火朝天的混战中，口味全作为一家新创品牌反其道而行之，一头扎进了单一调味品赛道。新派调味品的“单一”突破
新派代表之一的口味全，从酿造工艺入手，产品更加注重营养性和功能性。自年12月问世以来，靠差异化定位拼抢线下渠道市场。快消品大都以线下渠道为王牌，调味品更是如此。很多新创品牌，都觉得开辟线下渠道是品牌创立初期较难攻打的一环，对口味全来说则不然。做线下渠道，口味全有得天独厚的团队优势。作为创始人兼CEO，吴浩自己就在嘉多宝任职11年，在农夫山泉也工作过。他带领的人的团队里，有90%的员工都来自于加多宝，对饮料市场的线下渠道拓展有着丰富成熟的作战经验。在他看来，调味品与饮料攻防之战是异曲同工。口味全把第一站选择在合肥城市试点。合肥是中国的生鲜之都，与合肥二三百家地方性生鲜超市展开合作，每周都持续推出消费者体验活动，采用终端拦截法强势攻占消费者心智。吴浩认为，调味品与其它快消品不同之处就在于，消费者教育后，很有上进心，复购率高。成熟的线下渠道开拓经验让进攻商超变得事半功倍。传统酿造工艺带来的产品优势，功能性、营养性的差异化定位，口味全与其它知名品牌直接拉大了差距，消费者认可，商超更欢迎。按照吴浩的逻辑，一个市场，如能开拓出50家单店，单月产出达到50万元以上，就可以开辟下一个市场。今年3月份获得第二轮融资后，口味全的业务开始向整个华东地区扩张。单一、复合的产业链“双向”渗透
调味品的细分创新趋势
此外，国内适合儿童及青少年生长发育的调味品系列还是市场空白。有待重视和研发。目前，新锐婴童零辅食品牌中，已经有一部分开始涉及宝宝酱油、宝宝调味料的研发和产品上市。但从产品主流渠道和生产端来看，仍然有很大的局限性。这块领域值得单一调味品系统开发和深层渗透。目前，口味全及部分母婴品牌已经在这个领域进行尝试，有一些品牌既考虑了儿童口味需求和专用，又照顾到宝妈产后对营养、瘦身的需求。复合调味品也并非完美。为了达到中西式餐饮专业厨师级别的味型标准，是必要大量地使用香精、色素、味精、鸡精等来调色调味儿，还会添加一些防腐剂延长保质期等。这些相对于纯天然的单一调味品而言，都属于不健康的添加。如何放大营养功能，减少食品添加剂的成分和用量，或将是复合调味品未来发展中的一个瓶颈。中式餐饮讲究的是味、色、香、形俱佳，才能称之为美食。复合调味品对懒宅经济市场需求重在“味”，而忽略了其它感观体验。如果中式餐饮中的菜系全都以此为品类细分和标准化，中国传统餐饮文化如何传承？“八大菜系”从何谈起？下厨房展现手艺的烹饪的乐趣又在哪里？厨师这个职业还有存在的价值吗？复合调味在新市场培育周期，从线上流量红了到消失，供应链短板等方面，还有很大的挑战。那些以单一调味品为核心的老品牌也在觉醒。所以，这场调味品赛道的革命，单一调味品对复合调味品的博弈，新势力并非所向披靡。调味品行业一片混战局面之下，未来谁占主流，抑或是平分天下尚无定数。来源：鲸商
声明：至汇战略营销转载此文章出于传播信息之目的，作者观点不代表本平台观点!如有侵权，请联系删除!
免费报道请联系
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇