图源：“尖.精酿酒吧”—摄影：潘荣君

//作者：FDL数食主张--LittleZhong

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年，“早C晚A”的保养搭配无疑是护肤界最火热的词。而后，年轻一代消费者赋予了它新的含义并在餐饮界广泛流传，指的是早上借喝Coffee（咖啡）提神，晚上靠Alcohol（酒精）助眠，也称“日咖夜酒”。

作为一位典型的“日咖夜酒”消费代表，刚刚毕业不久的95后张小锐几乎每天早上都需要点一杯咖啡来“续命”，有时工作太累，张小锐还会在下班后去公司附近的酒吧喝上一杯酒，有时饮葡萄酒、有时点一杯调酒，有时喝啤酒，为此平均每月花销至少元。但小锐不觉得经常摄入咖啡和酒精会为身体和生活带来负担，相反认为这是一种闲暇时刻的小确幸、疲惫生活里的温柔安慰剂。

春节期间，张小锐与朋友们相约到一家新开的精酿啤酒吧聚会，当尝到精酿啤酒浓香的气味和醇厚的口感时张小锐瞬间就爱上了，“就像一发子弹，一口直击灵魂，以后喝酒就点精酿了！”张晓锐拿起手中的精酿啤酒兴奋地说。

实际上，像张小锐这样的精酿啤酒爱好者在一、二线城市不在少数。根据兴业证券研究报告显示，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。精酿啤酒与生俱来的独特口感正好迎合了年轻人对新鲜口感和味道的需求，成为了消费的热点。

有需求就有供应。近几年来，啤酒产业链上的各方纷纷从不同角度涌入精酿啤酒市场，据工商统计数据显示，从年到年12月，精酿啤酒相关企业注册量分别为、、、、以及家。在企业数量迅速扩张的同时，资本也迎头赶上，企查查数据显示，截止目前国内共有28起精酿啤酒相关融资事件发生。

随着玩家日益增多，资本不断入局加码，精酿啤酒行业进入多样化的扩容阶段。《-年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》预计，到年市场规模预计将达到亿元，CAGR约为23.2%，精酿啤酒将成为未来啤酒市场发展的主要驱动力。

那么，从商业的角度看，我们该如何解读精酿啤酒这一新兴的消费趋势？精酿啤酒到底有何魅力，引得各路资本纷纷进入？

啤酒高端化浪潮来袭：精酿成年轻人小酌新选择

过去，大家想一醉解千愁却无奈于囊中羞涩时，首先想到的会是的青岛纯生、雪花啤酒、燕京啤酒或哈啤等普通工业拉格啤酒，即使它们风味寡淡，但因定价低廉接受门槛低，谁都能喝上几口而占据了烧烤店、商超、小卖铺等大部分市场。

如今，随着生产力水平的发展和居民生活水平不断提高，以及随着敢于尝鲜且富有个性的“Z世代”消费群体、单身独居人群、女性等逐渐成为新兴消费的主力群体，口感单一的工业啤酒已难以满足这些消费群体的需求。越来多的消费者对“喝”的要求愈发讲究，不止是“能喝”而且还要“好喝”，这使得代表着个性啤酒文化的精酿成为了酒类消费新宠，也被行业视为啤酒高端化的希望，并为此开展了一系列的精酿啤酒运动。

其实，关于精酿啤酒（CraftBeer）到底是什么，至今也没有一个明确的定论。在年10月1日，由中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》将CraftBeer译为“工坊啤酒”，并定义为“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”

在美国地区，美国酿酒协会BrewersAssociation（简称BA）则对于精酿酒厂这样定义——年产量小于万桶（95.万吨）；生产的啤酒用于商业交易；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

无论是中国酒业协会还是BA的定义，从字面上可以看出，精酿啤酒的核心主要强调“手工制作、原料自然、不添加无关物质、风味突出”，以此区别于工业生产的传统啤酒。从业界对于精酿啤酒的大致界定来看，精酿啤酒与工业啤酒的差异性主要体现在酿造原料和发酵工艺的不同。

图源：“启丰精酿”