《餐饮市场竞争分析》以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。1．占据市场空穴定位新消费需求领域中一定存在市场空穴，夜市经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。夜市在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。例如，一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速，且有巨大的潜在顾客群，可以选择在这样的地区设立网点。2．攻击性竞争定位这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。在商圈内早已有其他夜市占据有利地形的情况下餐饮管理公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略，从而使市场占有率名列前茅。3．借鸡生蛋定位这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。夜市能借他人之力切入市场，费用较低，但是易受他人左右，难以得到最高市场占有率。如何进行对竞争店的调查夜市自己内部做得再好，如果不能就外部的市场竞争状况掌握最新的资料，也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。对于商圈内有关夜市的动态要随时展开调查。至于调查的对象，可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新的改装设计、酒水内容是否有了调整或是夜市形象是否发生了变化等，这些都是经营上不容忽视的。对于店面、业态服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时展开分析的重要事项。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇