菜品的定价，一般而言都是以成本为主，然后在参考一些其他因素。

例如一道菜的成本是20元，那是应该定价到30元还是40元呢？

又需要参考那些因素呢？

影响菜品定价的因素

1、经济形势和市场环境

经济形势需要考虑到整个城市或者更多。例如餐厅所处的城市GDP每年以两位数的速度在连续增长，或者目标消费者人群有较高的消费水平，那么价格当然就可以相应提高一点。

相反则必须要谨慎，因为一旦定价太高，超出大部分目标客群的消费水平，那结果可想而知。

2、竞争者定价

竞争者定价一般主要用于店铺刚成立时，或者新品发布时，在不知道如何定价的时候，可以参考竞争者的价格，那就是你定价较好的定价方式。

3、服务水平

现在的消费者在选择餐厅的时候更注重性价比而不是低价，他们会在意我的消费金额是否能换回等值的消费体验。

所以做为餐厅还要考虑能给顾客带去什么水平的消费体验。一瓶瓶酒在街边店和上档次的酒吧价格肯定是不一样的。

4、消费者的价格敏感度

这个和餐厅的定位与目标消费群体有关系，越是低价位消费水平，涨价越是不容易被接受。

可能一份20元的快餐，涨价到22元，消费者就要“怨声载道”了。如果是高端的餐厅，消费人群对于价格的敏感度就会比较低。

5、产品质量感知度

产品质量确实是定价的一个关键，但是这个高质量是否能被顾客感知到，才是真正的关键。

同样一个菜品，摆盘、装饰、刀工都会影响到消费者对质量的感知。

6、餐厅的选址和消费环境

餐厅的地址、装修环境、是否有包房等等，都是消费者考虑的因素。有特色的主题餐厅也会有附加的价值感。