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春分至，昼夜均分。

采茶，如采春，且“茶以春为贵，春贵在其时”，所以春分、清明、谷雨之茶向来被喜茶者钟爱。而就采摘时间的顺序来看，春分茶是一年中最先上市的春茶，可谓：一年新茶是春分。

茶谚云：“惊蛰过，茶脱壳，春分茶冒尖，清明茶开园”。春分前后，茶芽吐新，此时，气温适中，雨水充沛，茶芽肥硕柔软，各种营养物质含量高，茶味鲜活，香气扑鼻。

什么是春茶？

在我国，有按节气定义春茶的传统。茶有“三前”一说，即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。

春茶备受人们的青睐，是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。

此外，春季相比于夏季，此时茶叶产区气温较低，光照较弱，茶树代谢较慢，茶多酚含量较低，从而降低了茶叶的苦涩口感。加之由于气温低，春季发生病虫害的几率较低，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。

“明前茶”“雨前茶”是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。

明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好且耐泡，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

古语说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

因为采摘时间的不同，明前茶和雨前茶叶的鲜嫩程度和品质也有所不同。

通常来说，明前茶叶受害虫侵扰少，芽叶细嫩，色泽翠绿，是茶中佳品。清明节前，气温普遍较低，茶树生长速度缓慢，数量有限，能够达标的采摘芽叶产量稀缺。

而雨前茶由于采摘时温度较高，芽叶生长速度相对比较快，发育成熟，品尝起来口感要更加成熟，产量也更多。

简单来说，那就是明前茶两个字“鲜甜”，雨前茶两个字“鲜醇”。

众所周知，物以稀为贵，明前茶的产量太少，有些产区也会将采摘的明前茶制成红茶，口感会相对明后茶温顺甜爽一些，茶叶所含氨基酸含量较高，营养价值更高。由于市场的需求量大，明前茶的价格一般来说比雨前茶贵得多。

由于天气、温度，芽叶生长的速度来决定了“明前茶”与“雨前茶”口感上确实有些不同，但对于爱喝茶且日常量大的茶友们来说，雨前茶更是个不错的选择，不仅性价比高，而且口感醇厚，鲜浓耐泡，深受他们的喜爱。

何为社前茶？

民间把立春后第50天称为“春社”，在这之前采摘的茶，称为“社前茶”。

什么是头春茶？

“头春茶”为第一批大范围采摘的春茶，受气候的影响，不同地方的头春茶采摘的时间不同。头春茶包含头采茶，但部分头采茶茶树吸收的养分还不能很好地释放，所以相对来说质量不一定很好。

什么是春尾茶？

“春天的尾巴”生产的茶叶，即春末立夏前采摘制作的茶叶，这段时间的茶叶相对于前几者没有那么嫩，价值也没有那么高。

普洱茶的头春古树是在清明前采摘吗？

普洱春茶一般采摘时间是：3月中下旬到5月上旬，而古树春茶的采摘时间大概在三月底陆续开采，四月初旬、中旬会完全开采。由于在气温低一点的高海拔山区，茶树长得慢一些。因为海拔低的地区，回暖速度快。海拔高的地区，白天和晚上的温度相差较大，茶树发芽的日期也会因此推后一些。普洱古树春茶的具体采摘日期，要根据当年茶树发芽的情况来看。而清明节一般是在每年的4月5日左右，所以，普洱茶的头春古树不一定是明前茶。

如何挑选春茶？

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好春茶的评判标准有哪些？

第一，外形紧结重实。春茶的叶子一般裹得较紧，茶芽肥壮厚实。有的还有较多白毫，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。

第二，手感重实。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。

第三，香味浓烈持久。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。以绿茶为例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。

第四，味道鲜醇爽口。经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。

2

如何区分真假？

当您准备尽情享受春茶鲜爽滋味的时候，也要注意别遇到“假茶”。一些不良商家会玩一些“小伎俩”，比如陈茶翻新、新旧混卖、以次充好、产地造假等。小编这就教您练就“火眼金睛”，辨别真假茶。

首先是看颜色。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

其次是闻香气。用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气、药腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

如果闻香观色还难以判断，就可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。

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如何区分新陈？

第一，看颜色。茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的物质会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。

第二，品茶味。在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的变成不溶于水的物质。因此新鲜绿茶的味道醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

第三，看茶底。茶叶泡完后，新春绿茶底绿中带黄，显鲜嫩；而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

春茶营养最为丰富

春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。

春茶的氨基酸含量最高

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。

春茶的维生素含量最为丰富

茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

春茶符合人体“春生夏长”的需要

古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

春茶的滋味最为鲜爽

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。春季百花艳，茶香最风华。

尊重自然生长规律,

坐下来，泡杯茶，

静候春芽，守望春天！

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