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一、何谓预制菜？

对于预制菜的定义，媒体报道的说法不一，编者检索了权威机构发布的法规文件后得知目前没有预制菜的强制性国家标准，只有团体标准，中国食品工业协会年11月1日发布的《团体标准预制包装菜肴》（T/CNFIA-）对预制菜的定义如下：预制菜是以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。预制菜根据食用方式又分为生制预制菜和熟制预制菜，根据储运冷藏方式又分为：常温预制菜、冷藏预制菜和速冻预制菜，定义分别如下：（1）生制预制菜rawprepareddishes食用时，需要或不需要烹饪熟制的预制菜。（2）熟制预制菜cookedprepareddishes食用时解冻或需经过简单加热烹饪处理即可食用的预制菜。（3）常温预制菜packagedprepareddishesatroomtemperatures在常温下可以控制产品质量，并在常温状态下流通、销售的预制菜。（4）冷藏预制菜rerigeratedpackagedprepareddishes在0℃~4℃范围内可以控制产品质量，在冷藏状态下流通、销售的预制菜。（5）速冻预制菜frozenpackagedprepareddishes经过速冻工艺加工并在-18℃冷链状态下流通、销售的预制菜。

二、企业布局预制菜赛道

预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。随着“宅、懒、快经济”的盛行，健康饮食理念的风靡以及疫情的催化，预制菜迎来全新增长契机，并成为商超行业破局前进、寻求增量的方向之一。消费端的预制菜正处于快速发展初期，市场格局尚未成型，没有跑出市占率有绝对优势的头部企业，也没有被广泛认可的绝对成功模式，目前的销售模式主要有：（1）门店出餐模式；（2）线上线下商超渠道；（3）新零售渠道；（4）通过