来源：智研咨询-产业研究

摘要：中国调味品行业是一个快速发展的行业，市场规模不断扩大，消费需求稳步增长。近年来，受疫情影响，居家烹饪的人数增加，带动调味品市场规模增长迅速。据统计，年我国调味品市场规模为亿元，同比增长15.39%。随着居民收入的不断提升和生活方式的改变，人们对于品质、口感和健康等方面的要求有所提高，调味品在人们日常生活中扮演了越来越重要的角色。

一、定义及分类

调味品是指能增加菜肴的色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品有多种分类方式，按调味品商品性质分类，调味品可以分为酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品；按调味品成品形状分类，可以分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按调味品呈味感觉分类，可以分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品等。

二、行业政策

1、主管部门和监管体制

调味品行业属于调味品制造业，行业监管部门主要包括国家食品药品监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局等。其中，食品、质量监督部门主要负责对企业生产过程进行监管；卫生部门负责食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故，组织制定食品安全标准；工商行政管理部门主要负责监管流通环节食品安全。调味品行业自律组织为中国调味品协会，调味品行业的行业自律管理主要由该协会负责。

2、行业相关政策

近几年，国家加快出台食品安全相关的政策法规，各项管理条例日益完善。年2月，国家标准化管理委员会印发《年国家标准立项指南》提出，落实《国家标准化发展纲要》提出的推动标准化与科技创新互动发展、提升产业标准化水平、完善绿色发展标准化保障、加快城乡建设和社会建设标准化进程等部署要求，推动标准化工程和行动的落地。年重点支持饮料、调味品和肉禽蛋制品等食品质量标准及其他领域和方向推荐性国家标准制定。

三、发展历程

我国调味品发展历程主要经历四个阶段。年以前为原始阶段，该阶段为调味品发现阶段，主要以手工生产为主要加工方式，工艺的规范性与专业化程度较低。-年为初级阶段，该阶段开始尝试工业化生产，调味品品种仍较少，生产企业数量众多，以小型作坊为主，行业规模扩张较快。-年为快速发展至成熟阶段，该阶段调味品生产企业开始重视品牌价值，区域性品牌开始通过多种方式拓展全国市场；调味品行业集中度提高，开始出现细分龙头企业，企业规模效应开始显现。年至今为战略机遇及提升阶段，该阶段调味品向品种多样化、便利化、天然化、有机化的方向发展；行业标准、食品质量安全、市场准入制度稳步完善；调味品行业集中度进一步提高，市场进一步整合。

四、行业壁垒

1、食品安全壁垒

调味品制造过程中使用的原料必须符合相关的卫生、安全和质量标准。这包括对原料来源、质量认证、检测方法等方面的要求，以确保原料的安全性。同时，调味品生产过程中需要严格控制各个环节，包括原料接收、加工、混合、包装等。生产企业需要建立健全的质量管理体系，并采取适当的控制措施，以确保产品的卫生安全和质量稳定。并且调味品需要进行定期的检测和监测，以确保产品符合卫生标准和规定。

2、地域壁垒

调味品市场的地域口味差异是一种挑战，因为不同地区的消费者对于调味品的口味偏好可能存在差异。这意味着在将产品引入新市场时，需要根据当地消费者的口味习惯进行适应性调整。如果新进入的产品无法满足消费者的口味需求，很难被市场接受。此外，国内调味品市场已经饱和，已经存在许多基本产品。这就意味着新进入者很容易陷入同质化竞争的困境，难以在市场中脱颖而出。如果一个品牌没有差异化的竞争力和与大众接受的品类和口味相符，即使企图实现全国布局，也会面临巨大的困难。

3、研发壁垒

调味品的配方是其核心竞争力之一。研发一个成功的调味品配方需要深入的食材知识、食品科学技术以及对消费者口味需求的了解。这需要投入大量的时间、资源和专业知识，以及持续不断地创新和试验。拥有独特和口感出众的配方可以帮助企业建立起竞争壁垒，使其产品在市场上独具特色。

五、产业链

1、行业产业链分析

调味品产业链上游主要为农产品、包装业、食品添加剂等，其中农产品包括大豆、小麦、玉米、肉类等；中游主要为调味品生产制造企业；下游主要为超市、便利店、电商、餐饮业、食品加工业、家庭消费等。调味品产业链如下图所示：

2、行业领先企业分析

（1）佛山市海天调味食品股份有限公司

佛山市海天调味食品股份有限公司是一家长期致力于调味品的研发、生产和营销的企业。公司产品范围广泛，包括酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等多个系列，种类超过百余种，规格达到多种。在产品中，海天味业的主要产品是酱油、蚝油、调味酱、料酒和醋。这些产品在市场上享有很高的知名度和美誉度。根据年前三季度的数据，海天味业的酱油营业收入为96亿元，同比下降7.47%；调味酱的营业收入为19亿元，同比下降5.67%；蚝油的营业收入为32亿元，同比增长0.34%。

（2）江苏恒顺醋业股份有限公司

江苏恒顺醋业股份有限公司是中国著名的食醋生产企业，有“四大名醋”之首的镇江香醋。作为唯一一家在股市上市的食醋企业，恒顺醋业在食醋产品的产销量方面长期位居全国第一，拥有国内规模最大、现代化程度最高的食醋生产基地。根据年前三季度的数据，恒顺醋业的营业收入为16.38亿元，同比下降了2.60%；归母净利润为1.38亿元，同比下降了10.50%。公司业绩指标承压，主要原因是产品销售结构发生了变化。恒顺醋业目前仍处于改革的阵痛之中。

六、行业现状

中国调味品行业是一个快速发展的行业，市场规模不断扩大，消费需求稳步增长。近年来，受疫情影响，居家烹饪的人数增加，带动调味品市场规模增长迅速。据统计，年我国调味品市场规模为亿元，同比增长15.39%。随着居民收入的不断提升和生活方式的改变，人们对于品质、口感和健康等方面的要求有所提高，调味品在人们日常生活中扮演了越来越重要的角色。

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