一．后疫情时代人们对食品的基本诉求

根据FoodDive的预测，结合其他行业报告，年影响食品饮料行业呈如下趋势。

#1.免疫健康跃居第一

年的大部分时间里，人们将注意力集中在保持健康上，挑选食物时会偏好健康绿色食品。根据ADM的研究，新冠疫情使更多的人对有益于免疫力的食品产生了兴趣，专家预测，这种情况将在年持续下去。WGSN在一份报告中将有益于免疫力的成分确定为年的关键主题。例如酸奶公司开始使用益生菌，并开发低糖等更健康的产品。

#2.植物基蛋白引潮流

PackagedFacts在前不久的研究中估计，基于植物的乳制品和鸡蛋的销售额将达到约43亿美元，并将以每年6%的增长率持续增长。

随着细分市场的不断发展，年将更多具有不同植物成分的替代蛋白产品。从植物中提取的乳制品，包括燕麦奶，藜麦奶，椰奶等众多新品种竞相出现，丰富消费者的选择。

#3.居家尝鲜各地风味

随着新冠疫情的持续影响和人们追求新奇口味的兴趣不断增加，预计到年这一趋势将会显现。隔离在家，不能到店享用美食，消费者希望足不出户就能满足味蕾，丰富食品风味。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，疫情之下，市场对方便食品释放了巨大需求。

二．未来十年食品饮料行业的好生意大概率出现在白酒、调味品以及新消费趋势两个方向

广发证券研究报告指出：

（1）白酒和调味品消费具有高粘性，消费者基本盘长期稳固，可长期存在。

（2）产品高度差异化且生命周期极长

（3）白酒和调味品是“时间的朋友”。随着时间积累，白酒企业以品牌形成的壁垒、调味品企业以渠道构建的壁垒不断加固。

#1.白酒和调味品商业模式优异，是食品饮料行业中具有独特优势的板块

白酒和调味品具有非常稳固且清晰的竞争格局，其根源来自于两者极为优异的商业模式：

（1）白酒和调味品消费具有极高的粘性。

（2）白酒和调味品产品本身高度差异化且生命周期极长

（3）白酒和调味品均是“时间的朋友”。随着时间的积累，白酒以品牌形成的壁垒、调味品以渠道构建的壁垒均会不断的加固。

（4）酱香白酒品类的迅速扩容，有望诞生数家具有成长性的企业。消费者、渠道商、酒厂共同推动酱香酒品类扩容，成为未来白酒行业三大趋势性机会之一。

#2.餐饮供应链变革，复合调味品和速冻食品龙头最受益

年我国速冻食品行业收入达亿元，受益于餐饮标准化和家庭便捷化需求提升，预计未来5年速冻食品行业收入复合增速有望达10%+：

（1）餐饮连锁化和运营成本提升推动餐饮标准化需求增长，餐企更加倾向于使用速冻食品简化烹饪流程提升效率，通过去厨师化降低成本。

（2）现代社会生活节奏加快，家庭烹饪便捷化需求提升，叠加速冻食品品类和渠道的扩张，推动速冻食品快速增长。

#3.休闲食品万亿空间，渠道业态和产品品类不断更新迭代

尽管目前我国休闲食品已具备较大市场规模，但在人均消费上仍远不及美英日韩等国家，与欧美国家相比，我国居民人均收入和人均休闲食品消费额也较低，仍有较大提升空间。

休闲食品从销售渠道来看，可分为超市、个体零售经销商、电商渠道和其他渠道。随着中国电商的迅速发展，未来休闲食品电商有望不断通过向三四线城市、农村市场下沉以及向海外市场拓展，持续推动行业发展。

我国休闲食品集中度主要是受2个因素限制：

（1）我国多数休闲食品工艺上较为简单导致进入门槛较低，市场呈现“市场大、个体多”的特点，流通市场中仍存在较多散装中小型品牌。

（2）休闲食品地域特色明显、口味多样。且各品类中均产生深耕多年的行业龙头，导致行业集中度难以提升。

三．乳制品行业建设新赛道

经过70多年的发展，我国已经成为乳制品生产和消费大国。年全国乳制品产量为.4万吨，同比增长5.6%。年中国乳制品销售规模达亿元，多年以来一直处于稳步增长态势。

从乳制品市场消费构成来看，饮用奶在年以61.8%的占比排名第一，第二大品类是酸奶，占比达到35.6%。同年相比，年酸奶品类的市场占比不断扩大，并且扩大的趋势将会持续，预计到年酸奶品类的市场占比将会达到42.2%。

#1.乳制品消费者画像

根据互联网调查数据显示，乳制品购买者中49.6%为男性，50.4%为女性，年龄主要集中在20至49周岁，占比达90%，其中20-29周岁年龄段的购买者占比最多，为40.1%，平均年龄为31.9岁。已婚人士占比65%，已婚已育的占比54.3%，这类人群是乳制品的主要购买人群。

在消费水平方面，消费者购买力的强弱与个人收入有关。个人收入越高，消费者的乳制品购买力越强，收入在元以上的消费者占比最多，为42.1%，元以下的占比为5.9%。消费人群的平均薪资约为元。

#2.乳制品行业的新赛道

如何把“喝奶”提升到“吃奶”，是中小型企业突破双寡头格局的新赛道。

目前，我国乳制品消费量仍远低于发达国家，甚至低于很多发展中国家。我国人均液态奶消费量偏低，乳制品消费存在较大的提升空间。

随着居民生活水平及财富收入水平的提高，消费者更加重视膳食结构的调整，健康意识也在不断提升，居民的消费能力也成加速上行的态势，对乳制品的需求将不断提高，未来我国乳制品消费还有很大的增长空间。

企业如何在竞争激烈的乳制品行业基业常青、品牌长虹，企业可以从市场、产品包装、用户、奶源品质四个角度提出一些建议。

（1）挖掘蓝海市场

如果已经入局或想要入局乳制品行业的企业，想要在全国性大企业的三大业务板块内分一杯羹，难度可想而知。如果转身寻找细分领域的蓝海市场，可能会大有作为，比如奶酪界的国产品牌妙可蓝多，主打高品质酸奶的乐纯，都在寡头企业的主营领域之外拥有了一席之地。

以奶酪为例，目前海外品牌占据主导地位，本土品牌奶酪起步较晚。年中国奶酪零售市场CR5为47.1%。市占率前五为百吉福、乐芝牛、安佳、卡夫、妙可蓝多，其中排名前四位均为海外品牌，国产品牌仅有妙可蓝多入围前五。

（2）包装让产品说话

在消费升级的大背景下，“颜值即正义”、“有颜任性”等理念已深入人心。包装已经不单单是产品说明书，还是一个流动的广告平台，可以迅速抓住消费者的眼球，是流量和销量的入口和保障，也承载了文化内涵的品牌缩影，能够和消费者建立起联系的社交符号。社交媒体上迅速崛起的网红品牌，正是明确了这一要义，在包装上花费心思，收获了一众粉丝。

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