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“《全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿，辣椒全球交易额已经超过亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。”

辣椒自明代传入中国以来，便深深地改变了中国饮食文化的面貌。早在20年前不少人家的餐桌都没有辣味选项。但如今，有超过半数的中国消费者偏好辣味。这一趋势不仅仅出现在餐饮业和中国市场。乐事在去年发布的年零食口味预测显示，辣味和酸味将是今年零食口味里最有潜力的。辣口味的全球流行，这对于以辣为主口味的品类是一个机会。整个辣品类细分品类还有不少的空间，辣味的口感正逐渐渗透到其他的食品品类中，从销量上看除辣条外，其他麻辣食品也在不断增长。01辣味口感风靡全球Kalsec在年进行的一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与年的数据（43％）相比，这一数字翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好，突显了辛辣食品带来的机遇。据调查统计，消费者最有可能尝试的辣味食品类别，依次是酱料、肉类、零食、调味品、汤、沙拉酱、乳制品（奶酪、冰淇淋、酸奶）、甜品、酒精饮料、非酒精饮料，仅有4%的消费者表示不会吃辣。图片来源：Kalsec数据显示，消费者对辣味主菜、调味品和零食的接受程度很高，接近90%的消费者愿意尝试这几种食品，而辣味饮料和辣味甜点的接受度相对偏低，但也有接近60%的消费者是愿意尝试的。所以除了传统的类别，辣味在其他看起来似乎不太容易被接受的食品类别中也存在较大的市场潜力。图片来源：Kalsec另外，针对消费者可接受的辣味程度，Kalsec的感官科学家评估了59种来自世界不同地区的产品来测量主要辣椒素的辛辣度，调查数据显示40%的消费者喜欢中等辣度，28%的消费者喜欢特辣，7%的消费者喜欢极辣。对于辛辣食品的辣味程度，各个地区的接受程度不同，欧洲消费者相对不太爱辣味，而美洲消费者喜欢重口味的极辣，亚太地区消费者则对辣味接受程度最高。比起欧洲人，美洲和亚太消费者对产生辛辣味的成分更感兴趣。但是总体数据来看，中辣都是最受欢迎的，其次是极辣，然后才是微辣。02国内辣味市场的消费趋势中国烹饪协会发布的《年度美食消费报告》显示：在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好，而在口味喜好中，“辣味”依旧稳居第一成为最受消费者欢迎的味道。来自全国样本量数万的调查报告显示，近五成网友是嗜辣的“重口味”。消费群越来越嗜辣了。就目前而言，火锅底料、辣酱、辣味零食细分领域增速明显，已成为各大食品企业的必争之地。?沸腾的火锅底料和前几年持续慢热的状况相比，如今火锅调料进入了迅猛发展的阶段。据相关数据显示，年火锅底料市场规模已突破百亿，年市场规模逼近亿元，预计年市场规模将超亿元。虽然整个行业还处于纷乱的“春秋时代”，但已经出现了龙头效应，以天味食品、颐海国际为代表的调味品企业火锅底料业务增速明显，带动了其业绩的提升，火锅调料行业的红利期已经到来。火锅底料市场赛道宽广、蛋糕巨大，引得无数搅局者下场角逐：新希望通过收购金福猴进军调味品行业的第一个扩张领域就是火锅调料；餐饮上市公司呷哺呷哺如海底捞一样也推出自己的火锅调料产品；歌手林依伦跨界调味品推出的“饭爷”品牌也推出了火锅调料产品......值得注意的是，市值突破亿的海天味业，也在前不久推出了火锅底料，加入了这场战役。由此可见，在“沸腾”的火锅底料的赛道上，有浸淫已久的老炮，也有来势汹汹的新生品牌，竞争远比我们想象得更加激烈。?进击的辣酱近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，根据《辣酱产品蓝皮书》数据显示，年我国辣椒酱的产量约为万吨左右，消费量约为万吨。同时，根据中国调味品协会发布数据显示，截至年，辣酱市场规模达亿元，预计年底将达亿元。辣酱市场前景巨大，竞争者自然也不少。目前，市场上的产品包括老干妈、李锦记、饭扫光、利民等老牌企业外，还包括林依轮创立“饭爷”，李子柒、岳云鹏创立辣酱品牌以及黄磊牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。年9月，中粮糖业表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向；涪陵榨菜也表示，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场份额的辣酱大概率会成为首选；呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。?一辣到底的休闲零食对任何休闲食品而言，口味迎合都是一大要素。如今，休闲食品企业也开始擅长从趋势中寻找消费者的味蕾风向。阿里巴巴生意经也曾提及：近年来，麻辣特色小食品市场每年将以30%的速度递增。辣势力正在席卷食品圈。“辣”成为各大零食品牌主流口味，并且似乎已经获得市场认可，更有不少先行者已为辣味零食的普及奠定基础。韩国三养火鸡面，刚进入中国就火爆各个平台，各大视频网站上也频频出现吃播大吃火鸡面的身影，大有成辣味方便面代名词之势。卫龙更是深刻洞察到消费者的嗜辣心理，号称为辣味零食发“烧”友而生，让卫龙辣条从一个校园品牌成为“辣条”的代名词。年在香港上市的周黑鸭，创始人周富裕来自中国麻辣菜系的主要代表川菜的故乡四川，他创立的周黑鸭，用了短短几年时间凭借其甜辣的独特口味，征服了无数张嘴。03盘点那些吃货们追捧的辣味食品太甜了吃点辣，解腻；太淡了吃点辣，解馋；太热了来点辣，舒爽；太冷了来点辣，出汗更暖和......这就是辣味零食之所以受追捧的原因所在！暴君劲辣薯圈爆辣指数：三颗星这是一款日本生产零食，零食里采用了一种特殊的辣椒，这种辣椒的辣度是我们平常食用辣椒的50倍。在日本，暴君劲辣薯圈是最受日本人喜爱的辣味零食。不过在吃这款爆辣零食之前，一定要先准备好充足的牛奶或者水，因为曾经就有一名日本学生因为食用暴君医院而上了新闻。魔鬼咖喱猪肉爆辣指数：三颗星配上一杯冰镇汽水，一盘美味的咖喱饭绝对能让你美得不要不要的。然而在品尝来自马来西亚的魔鬼咖喱猪肉时，只有一杯冰镇汽水是远远不够的，因为它可以辣得你终生难忘。这道菜的主食是猪肉，配料由芥末、红辣椒、还有非常辛辣的姜黄根粉制成。特别是来自泰国的魔鬼辣，吃一口就让你再也不想看到它了。最辣巧克力爆辣指数：三星半在人们眼中，巧克力一直是吃后会变得心情愉悦的小甜点。但是世界上最辣的巧克力，却能让你哪怕只吃上一小口都会被辣到怀疑人生。这种包装精美的巧克力一整盒的辣度约为万史高维尔单位，而最厉害的喷雾辣椒水也只有万史高维尔单位。这种小巧可爱的巧克力让许多敢于挑战的勇士辣到耳鸣、辣到面部扭曲、辣到说不出话，你想不想来一口呢？死亡泡面爆辣指数：四颗星这是一款全世界公认最辣的泡面，就连我们吃过最辣的泡面“火鸡面”在它面前都是小儿科，所以人们将它称为“死亡泡面”。据说这款泡面里放入了多个被捣碎的乌眼辣椒，这种乌眼辣椒比我们中国最辣的“朝天红”还要辣上许多倍，所以一般人千万不要轻易尝试。如果实在想吃，不妨先吃上几包火鸡面，觉得劲不够大，再来试试吧。“不怕死”超辣鸡翅爆辣指数：四星半光听名字就知道，这种鸡翅的辣度已经到了要“闹出人命”的地步了。制作这种鸡翅所用的辣椒都是世界上最辣的几种，许多人在吃过这种鸡翅后会感到天旋地转，整个人都晕乎乎的，严重的甚至直接晕倒。所以在挑战这种超辣鸡翅前，同样需要签署一份免责协议。虽然每年都有很多“不怕死”的人来挑战这种鸡翅，但是据说还没有人能吃完整盘鸡翅。听到这里，你是不是想去打破这个记录呢？魔鬼辣椒酱爆辣指数：五颗星魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，因为当地人坚信这种辣椒的强烈辣味足以把魔鬼都吓走，所以称它为“魔鬼辣椒”。7年，魔鬼辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全世界最辣的辣椒，由魔鬼辣椒制成的魔鬼辣椒酱，理所当然的成为了全世界最辣的辣椒酱。据说有人在吃一个涂满魔鬼辣椒酱的汉堡包时，因为被医院，医生在他的食道远端发现了一个2.5厘米长的裂口。看过这个新闻，你还想尝尝这种辣得不能再辣的魔鬼辣椒酱吗？不可否认清淡、健康的饮食观念是一个明显的趋势，但对于吃来说，吃的爽则是最终的归宿，在这一点上，辣有着先天的优势。可以从大批具有地方特色小吃产品的崛起中看出：如冒菜、钵钵鸡、芋儿鸡、肥肠粉等辣味主导的品类也在不断提高市场空间。但是，辣味细分品类的市场空间不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化或许是一个新的占领市场的机会。

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