今天的中国餐饮业行业虽说是发展极为迅速，但是就针对集中度来讲，还远远不及美国。

年中国餐饮业总收入为亿元，占当年中国GDP总量的约4.38%，美国餐饮业产值.17亿美元，占据GDP总量比例为2.15%。根据中国烹饪协会发布的数据餐饮业百强企业年收入约为.2亿元，市场份额为6.88%。而年美国仅麦当劳一家的销售收入就达到了餐饮业总体的5.33%。

中国的餐饮业对GDP贡献超过美国，但中国餐饮企业体量仍然小于美国，市场集中度仍然很低。中国餐饮业主要行业收入来自数量庞大的个体型餐饮服务商，比如路边的小饭店。随着八项规定的实施，使得中低端餐饮获得了爆发性的增长。

一、中国餐饮行业市场现状分析

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人口增长是餐饮业发展的必要条件。

“婴儿潮一代”和“千禧一代”都对餐饮业发展起到了至关重要的作用。中央政府已经开始着手人口结构调控，例如放开二胎政策。在中央政府的意志下，人口增量可能呈现趋势性增加。中国城市化率正在逐步提高，城市居住人口每年都有增幅。伴随着城市化的推进，尤其是大型城市的发展，餐饮业将会得到茁壮生长的土壤。

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伴随经济发展，中国的可支配收入依然在增加

消费者会越来越偏好健康卫生、营养均衡的餐点，包括个性化点餐。中国传统火锅介于传统正餐和快速休闲餐饮之间，通过食材选择，实现了营养均衡和个性化点餐。市场上诞生了接近于美式快速休闲餐饮的火锅店，在保持了传统火锅优势下，更加健康卫生。另外中国的90后与美国“千禧一代”有类似之处，这一代人在互联网时代成长，已经不再接受“处处节俭”的教育，热爱消费，并追求新鲜事物。

中式火锅与美式快速休闲对比

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线上餐饮收入比重正在逐年攀升

年全国餐饮收入达到亿元，同比增长11.7%；其中线上餐饮收入亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比增长7%。而截止12月份，我国共有餐厅家。

年中国餐饮收入统计

除工作就餐外，每周在外就餐2次以上的占到60%以上，而风味特色、安全卫生、餐厅环境、价格水平和口碑评价是顾客在选择餐厅时主要看中的五个因素。

除工作原因外消费者每周外出就餐的频次

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结算方式的日新月异

在餐饮结算方式上，现场刷卡以占比49.4%高居榜首，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例也有不同程度提高。而在餐饮预定途径选择上，通过网络预定（企业







































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