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中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一。为满足国内日益增长的消费需求，海鲜进口量逐年增加。中国的海产品消费量从年的每人11.5公斤迅速增长到年的25公斤，年增长到36公斤/年。如今中国消费主力越来越年轻，对海产品位、健康等追求也越来越高，进口海鲜普遍被认为质量更高，来自更清洁的环境，来自世界各国的优质海鲜产品市场机遇非常大，例如：龙虾、帝王蟹、三文鱼、扇贝、金枪鱼、银鳕鱼等。近年来大众餐饮在业态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费。各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为趋势流行，海鲜主题餐饮尤其受到80、90年轻消费群体的热捧。中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，消费者希望餐饮店能通过多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、营养、方便、美味的海产品。而从消费者年龄上来看，海鲜消费已经普及到从“50后”到“00后”的整个年龄段。海鲜已经成为消费者重要的蛋白质来源，甚至影响了中国居民的饮食消费结构。在中国经济增长支撑下，居民海鲜消费越来越追求健康、无污染和品质。以鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾为代表的高端海鲜宴席上的菜品。如今无论价格还是购买渠道越来越贴近大众化。

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