进入新一轮经济周期，中国的产业格局正在发生深刻变化。底层技术突破、制造业和现代服务业升级、中国品牌全球化、从数字化到数智化等“生产性创新（productiveinnovation）”力量不断生长。

在新的宏观背景下，应该如何正确看待当下的每个“风口”？什么样的逻辑能真正穿越周期？

近年持续高速增长为预制食品吸足眼球。伴随传统头部企业陆续入局、业内第一股上市，对预制菜行业的讨论持续火热。

数据显示，年中国预制菜市场规模超过亿元；年行业规模接近亿元。预计未来市场将保持15%左右的增长率高速增长，年预制菜市场规模将冲破亿关卡。

预制菜：介于食品和餐饮间的中间业态，特指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品。以食用方式来区分，可分为经过筛选、清洗、分切、按份封装但需要自行烹饪的即配食品、需要加热或重新入锅加工的即热和即烹食品、以及开封即食食品。

中国预制菜行业的发展历程和竞争格局，并尝试讨论：

除餐饮行业本身发展外，哪些因素推动了预制菜行业的新一轮爆发？薄

什么是支撑预制菜企业实现突围的核心竞争要素？

目前，行业最具成长性的投资机会有哪些？

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高速增长背后的动因

预制菜并不是一个全新的产业，曾被称为“净菜”已存在数十年。哪些驱动因素发生变化，触发了行业这几年新一轮跨越式增长？

大家熟悉的“净菜”也被称为半成品菜，最早起源于美国，20世纪60年代起实现商业化经营。20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。

净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

我国长期以来，绝大部分的蔬菜品种均以未经加工整理的毛菜形式，出现在各地农贸菜市场上。20世纪90年代后期，随麦当劳等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。

伴随经济发展，快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等，成为人们日常饮食场景的重要组成部分。随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安全要求的提高，企业食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专业企业提供成品净菜。

年前后，我国陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类，并进一步精简了客户的烹饪环节，预制菜行业进入多元化发展阶段。

近年来，国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，大幅降低了企业物流配送成本，企业的辐射范围扩大，预制菜行业进入高速发展阶段。同时，用户消费习惯和品牌心智逐渐建立，各细分领域企业开始形成竞争优势和壁垒。

下一发展阶段中，预制菜的市场渗透率将如何进一步提升？

参考日本预制菜发展进程，上世纪70年代末80年代初，行业每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。

我国预制菜行业起步较晚，但近年来随着经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态出现变化，加之疫情催化消费者习惯发生改变，我国预制菜市场渗透率年达到13%左右，预计到年将提升至18%。

餐饮文化的改变，将催生多大规模的预制菜B端市场？

当前，我国人均年餐饮消费元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右。在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮行业发展潜力充分。年，中国连锁餐饮门店达到家，近年持续高速增长。

连锁门店需要标准化生产，快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。

所以，连锁门店数量的上升，预示着对预制菜品的需求量不断提升。分析数据显示，预计年中国餐饮规模破8万亿，其中B端市场规模预计将突破1万亿。

基础设施完善，对预制菜市场的成熟和加速发展有哪些推动作用？

成熟的销售渠道、冷链物流体系，以及线上采购平台的渗透普及率提升，都将必然促使我国预制菜行业以更快速率实现渗透率的提升。

其中，冷链物流技术的提升，是驱动预制菜市场发展的最大动力之一。年中国冷链物流市场规模将达亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。

数据源自艾媒咨询

冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和提升了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业的品类、业务拓展和扩充。

B端市场和C端市场相比，哪个将占主导地位？

预制菜的主要价值是节约成本和时间，完成对厨师更高程度替代，更满足B端的需求。C端预制菜消费者教育尚早，营销投入需求高。在市场占比上来看，以年数据为例，B端市场占比8成以上，远高于C端市场规模。

但需要特别注意的是，伴随家庭餐饮文化的变化，C端市场也具备极大的发展潜力。当前，城镇化趋势加强，劳动人口结构发生巨大改变，农业人口在向非农业人口转换的过程，也伴随着微观家庭劳动力结构的变化。

受传统文化及社会分工的影响，我国家庭三餐通常由女性料理，越来越多的女性进入职场，客观上使得家务烹饪时间缩短。年，全国女性就业人员占全社会就业人员比重为43.70%。快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐。快餐、外卖以及便利店即热食品等便捷类食品，逐渐成为了部分家庭的选择。

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预制菜企业竞争突围的关键？

预制菜行业的参与者主要有哪些类别？

专业预制菜生产企业，以专门生产各类预制菜起家，产品供给餐饮企业或者家庭消费者，品类丰富，可以根据客户需求来研发、生产预制品，满足多样化个性化需求。

其中，新兴方便食品企业近年大量涌现，客群以C端消费者为主，通过打造爆款产品与线上网红大V营销相结合的方式，提升品牌知名度来拓展市场，是资本市场较为